Kestane ve Faydaları

Kestane, kayıngiller (Fagaceae) familyasından Castanea cinsini oluşturan ağaçlara ve bu ağaçların yenilebilen tohumlarıdır. Kestane sözcüğünün Eski Yunan’da Teselya bölgesinde bir şehir olan Kastania’dan geldiği iddia edilmektedir.

Yağ oranı düşük ve C vitamini bakımından zengin olan kestane, gerçek kuruyemişlerden ziyade meyvelere daha çok benzer. Dikenli bir kabuğu ve koyu kahverengi bir dış kabuğu vardır; yemeden önce her ikisi de çıkarılmalıdır.

Kestane, binlerce yıldır bir besin kaynağı olmuştur. Çiğ olarak, kavrulmuş, un haline getirilmiş veya hamur işlerine karıştırılarak tüketilebilir. Castanea cinsindeki ağaçlarda yetişir ve bu gruptaki birçok tür etkileyici bir şekilde 500 yıl veya daha fazla yaşayabilir.

Dört ana kestane ağacı türü vardır: Çin kestanesi, Japon kestanesi, Avrupa kestanesi ve Amerikan kestanesi. Ağaçlar dünyanın birçok yerinde doğal olarak yetişir, ancak insanlar onları nakletmeye başlamadan önce çok daha küçük bir yetişme alanına sahipti.

Kestane Üretimi ve Tüketimi

Kestane Türkiye’de en çok Aydın ilinde yetiştirilir. Aydın’dan sonra İzmir, Kastamonu ve Sinop kestane üretiminde ön plana çıkan illerdir. Aydın ilinden ihraç edilen kestaneler çok kalitelidir. Kestane çok farklı şekillerde tüketilir. Örneğin Bursa’da Kestane şekeri gibi nefis bir tatlı üretilir. Kestane keklerde, suflelerde, pastalarda ve çöreklerde kullanılır.

Kestane Nasıl Pişirilir?

Tohumlar(kestane meyvesi), ateşte közlenmiş ve haşlanmış olarak tüketilir. Çoğunlukla ‘kestane kebap‘ olarak adlandırılan atıştırmalıkta kestanelerin üst kısımları hafifçe çizildikten sonra 20-25 dakika süreyle 200-220 °C sıcaklıklardaki fırına verilerek hazırlanır ya da kömür sobasının üzerinde de közlenir.

Kestaneyi haşlamak isterseniz kestanelere çizik atın, bol suya koyun ve pişirin. Su kaynamaya başladıktan sonra ateşi orta dereceye getirin ve 10-15 dakika kestaneleri haşlayın. Damak zevkinize göre haşlayanan ya da fırında pişirilen kestaneleri, kestaneli iç pilavda kullanabilirsiniz ancak haşlanan kestaneleri pilavda kullanmak isterseniz dikkatli olmanız gerekir. Kestane hızlı piştiği için uzun uzun haşlamamak gerekir. Fazla haşlanan kestaneler kabukları çıkarılırken ya da pilav içinde dağılabilir.

Kestanenin Faydaları

Kestane, C vitamini açısından zengindir ve bu özelliğiyle diğer kuruyemişler arasında benzersizdir. Kestane haşlandığında veya kavrulduğunda C vitamininin bir kısmını kaybeder, ancak yine de bu sağlıklı vitaminin günlük alımının %15 ila %20’sini içerir. Pişirme sırasında kestanedeki C vitamininin daha fazlasını korumak için, daha düşük sıcaklıklarda kavurabilir.

Kestane, pişirildikten sonra bile iyi bir antioksidan kaynağı olmaya devam eder. İçerdiği gallik asit ve ellagik asit, pişirildiğinde konsantrasyonları artan iki antioksidandır.

Kalp sağlığını destekler. Kestane, antioksidanlar ve magnezyum – potasyum gibi minerallerin iyi bir kaynağıdır ve kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir.
Sindirim sistemini destekler. Kestane, sindiriminizi iyileştirmeye de yardımcı olabilir. Bu kuruyemişler, düzenli bağırsak hareketlerini sağlamaya ve bağırsaklarınızdaki sağlıklı bakterilerin büyümesini desteklemeye yardımcı olan iyi bir lif kaynağıdır. Kestane aynı zamanda glutensizdir, bu da onu çölyak hastalığı olan kişiler için sağlıklı bir seçim haline getirir.
Kan şekerini kontrol altında tutmaya yardımcı olabilir. Kestanedeki lif, kan şekerinizin dengelenmesine de yardımcı olabilir. Yüksek lifli gıdalar tüketmek, vücudunuzun nişastaları yavaşça emmesini sağlar. Bu, diyabet hastaları için tehlikeli olabilen kan şekerindeki ani yükselmeleri önlemeye yardımcı olur. Ayrıca, kestanenin glisemik indeks değeri 54 gibi düşük bir değerdedir.

Önemli Uyarı! Sağlığınız her şeyden önemli. Sağlığınızın sorumluluğu size aittir, burada kestane hakkında genel olarak bilinen bilgiler paylaşılmaktadır. Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır, reçete niteliği taşımaz. Alerjiniz olup olmadığını kontrol etmeniz tavsiye edilir. Bu yazıdaki bilgiler de dahil olmak üzere sağlığınızla ilgili bir karar almadan önce muhakkak doktorunuza danışın.