Elmalı Kurabiye Tarifi

Elmalı kurabiye tarifi, herkesin aradığı ağızda dağılan ve kıyır kıyır olan efsane tarif. Annelerimizin günlerinde yaptığı favori tariflerinden biri. Yabancıların elmalı tartları varsa bizim de benzer lezzette elmalı kurabiyemiz var.

Elmalı kurabiye küçükten büyüğe neredeyse herkesin severek yediği çok lezzetli ve keyifli bir kurabiye. Hele şimdi sonbaharda her yer bol ve bereketli kırmızı elmalarla doluyken bu kurabiyeyi yapmazsak olmaz.

Çok sevilen bu kurabiyeyle ilgili pek çok farklı tarif ve pek çok farklı şekil görebilirsiniz. Denemelerime başlarken tabii ki farklı tariflere önce bir göz attım. Hangi malzemeler denenmiş hangi şekiller yapılmış hepsini inceledim. Neredeyse her tarifte yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu hatta bazılarında sirke gördüm. Biraz şaşırdım ancak yoğurt, sıvı yağ ve kabartma tozlu birkaç tarif denedim. Maalesef sonu hüsran oldu. O yüzden önceden uyarayım ki malzemeleriniz ziyan olmasın.

Elmalı kurabiye hamurunda öncelikli olarak yoğurda gerek yok zaten tereyağ kullanıyoruz dolayısıyla sütün lezzeti tereyağından hamura geçiyor. Yoğurt tarifi arttırmak amacıyla katılıyor diye düşünüyorum ancak hamura yumuşaklık veriyor, ekmek benzeri bir doku kazandırıyor. Kısaca elmalı kurabiye hamurunun kıyır kıyır olmasını engelliyor.

Sıvı yağ da aynı şekilde hamurun kek gibi yayılan bir hamur olmasına sebep oluyor ve kurabiyenin düzgün bir şekil almasını engelliyor. İstediğiniz kadar soğutun , sıvı yağ eklediyseniz hamur açıldığı tezgahtan şekil verilmesi için kalkmıyor ve kurabiyenin şekli bozuluyor.

Kabartıcılara geldiğimiz zaman ise bu tarifte kurabiyenin çok fazla kabarmasına gerek yok, dolayısıyla ihtiyaç da yok. Yumurta ve tereyağ içeren bu hamur pişerken gerekli miktarda zaten kabarıyor. Ayrıca hele yoğurt gibi asidik bir malzeme ile sodyum bikarbonat gibi bir baz bir araya gelince asit baz reaksiyonu oluyor ve hamur yapısı bozulup göz göz oluyor. Hemen küçük bir kimya dersi gibi bir not düştüm ama mutfak zaten tam bir kimya laboratuarı, tüm yemekler için gerekli olan şey malzemelerin dengesi.

Kısaca elmalı kurabiyenin kıyır kıyır olması, ağızda dağılması ve uzun süre bayatlamaması için dikkat edilmesi gereken şeyleri şöyle sıralayabilirim. İlk olarak muhakak katı yağ kullanın, tereyağ ilk tercih yoksa anı miktarda margarin kullanabilirsiniz. Yoğurt ve kabartıcı kullanmayın. En kritik noktalardan biri de elmalı iç harcını çok iyi pişirin ve suyunu iyice uçurun. Eğer elmalı iç harç çok sulu ise kurabiye hamurunuz ne kadar iyi olursa olsun, hamur doğal olarak yumuşacaktır. Yine de kıvırarak verilen (klasik şekil, kruvasan şeklinde yuvarlanan) şekillerde illa ki hafif bir yumuşaklık oluyor, çok normal çünkü içinde bir sos var ve hamur kalın. Siz daha kıyır kıyır ve daha kuru bir kurabiye istiyorsanız ya bohça şeklinde (silindir şeklinde) olan şekilde yapmalısınız ya da en en kolayı açık kurabiye diyebileceğim hamur üzerine direk elmalı sosu koyup hiç kıvırmadan fırına verebilirsiniz.

Elmalı kurabiye olur da yanında kısır ya da patates salatası olmaz mı, pek yakışır. Kolay bir börek tarifi arıyorsanız da göçmen böreği olan ve çok pratik olan kırma böreği muhakkak deneyin.