Kavurma tarifi, en sade halini bu tarifte bulabilirsiniz. Lokum kıvamında yumuşacık kavurma yapabilmek yıllardır istediğim bir şeydi. Pek çok tarif denedim ancak hep aynı kötü sonuç ve sert bir etle karşılaştım. Et yemeyi seven biri olduğum için peşini bırakmadım ve dedim, ben de yapacağım, bir yolunu bulacağım. Ve buldum.
Kavurma tarifi okurken gördüğüm hemen her tarifte, kızgın ateşte et kavruluyor ve hemen pişiyor deniliyor ancak maalesef böyle bir şey söz konusu değil. Özellikle geleneksel et kavurmada etin yumuşak olmasını sağlayan şey bol yağda etin uzun sürede pişmesi. Örneğin geleneksel kurban kavurmasında 2 kilo et kavrulacaksa 1 kilo da hayvanın iç yağı kullanılıyor ve 3-4 saat kısık ateşte yavaşça pişiriliyor ve et lokum gibi oluyor.
Kavurma tarifini denerken su eklemem gerektiğini fark ettim. Eski usül çok fazla yağ koymak istemediğim için suda pişirmeyi tercih ettim. Su koydukça et yumuşuyordu ancak lezzetinden bir şey kaybetmiyordu. 500 gram dana eti için 3 su bardağı su tam kıvamında, lokum gibi et pişirmemi sağladı. Düdüklü tencerede et pişirirken suyunu ayarlaması ve kontrol etmesi zor, dibi tutabilir. Eğer vaktiniz ve sabrınız varsa, geleneksel usül tencerede, toplam 1 saat 15 dakikada yumuşacık etler pişirebilirsiniz.
Kavurma – yanında ne gider?
KAVURMA TARİFİ
Kavurma Tarifi için Gerekli Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı dana eti
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
Kavurma Nasıl Yapılır?
- Kavurma için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Kızdırılmış tencereye 4 yemek kaşığı sıvı yağı koyun.
- Yarım kilo dana kuşbaşı eti kızgın tencereye koyun.
- Yüksek ateşte etleri pişirin.
- Etleri tencereye koyduktan sonra 5 dakika hiç karıştırmayın. Tencerenin kapağını kapatın ve etlerin yüksek ateşte pişmesini bekleyin.
- Etler 5 dakika yüksek ateşte piştikten sonra tencerenin kapağını açın ve karıştırın. Etlerin alt yüzeyi mühürlendiği için rahatlıkla karıştırabilirsiniz.
- Eğer etler hala tencereye yapışıksa ve kendisini bırakmıyorsa, karıştırmadan önce 1-2 dakika daha bekleyebilirsiniz. Pişen etler kendisini bırakacaktır.
- Etler kendi suyunu çekinceye kadar yüksek ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirin yaklaşık 10 dakika sürecektir.
- Kavrulan etlere 3 su bardağı su ekleyin.
- Suyu ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve etleri 1 saat orta ateşte pişirin.
- 1 saat sonra etler yumuşacık olduktan sonra 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Etler lokum gibi olacaktır.
- Afiyet olsun!
