Kıbrıs Tatlısı Tarifi

Kıbrıs tatlısı birden mi popüler oldu bilmiyorum ancak yakın zamanda pek çok yerde görmeye başladığım bu tatlıyı hemen alıp denedim. Tadına bayıldım, evde yapmaya karar verdim. İçinde yok yok. Ceviz, hindistan cevizi, bol yumurta, galeta unu, tam kıvamında şerbeti ve üzerinde nefis bir muhallebi. Allah allah dedirten bir tarif. Galeta unu başta şaşırtıcı gelse de kavruk tadı tatlıya harika bir tat katıyor ve çok yakışıyor. Her şey mükemmel bir uyumla bir arada.

Kıbrıs tatlısı denemek için ilk önce hızlı bir tarif araştırmasına girdim, karşıma çıkan tarifler yine kopyala yapıştır tariflerdendi. Her yerde aynı tarif. Sonuç alamayacağımı tahmin etsem de sizlere daha doğru bir tarif hazırlamak için ilk önce her yerde olan tarifi denedim. Sonuç dağılan paramparça olan bir kek. Her yerde olan bu kopyala yapıştır dediğim tarifin eksiği ‘un’. Un, hamur ürünlerinin temel bileşenlerinden ve kekin temel yapı taşı, kekin ayakta ve sağlam durmasını sağlayan temel malzeme. Galeta unu yeteri kadar hamuru bağlayamadığı, bir arada tutamadığı için Kıbrıs tatlısının keki inanılmaz dağılıyor. Buna engel olmak için muhakkak un kullanmanızı tavsiye ederim. Ekstra eklediğim süt de kekin yapısına katkı sağlasa da temel amacım nefis süt lezzetini keke katmaktı.

Muhallebisi krem şanti eklemeden de çok lezzetli ancak anladığım kadarıyla kıvamı arttırmak ve kesilebilir, yoğun bir kıvam vermek için kullanılıyor. Eğer toz krem şanti kullanmak istemezseniz, muhallebisindeki nişasta oranını 2-3 yemek kaşık daha arttırabilirsiniz. Krem şanti gum içeriyor, gum da kıvam veriyor ve nişastadan daha farklı bir kıvam veriyor. Sütü daha güçlü şekilde jelleştiriyor, hızlı donmasını sağlıyor ve muhallebi de sıcakken bile kopmalar, parçalar oluşuyor. Nişastanın verdiği kıvam iste daha pürüzsüz ve muhallebi daha viskoz (yoğun, akışkan) hale geliyor, yapısında kopma, öbekleşme tarzı şeyler olmuyor. Denediğinizde demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız. Dolayısıyla muhallebiyi pişirip hızlı bir şekilde kekin üzerine yaymak önemli, hızlıca donup topaklaşabilir.

Kıbrıs Tatlısı Malzemeleri

• Keki için:
• 3 adet yumurta
• Yarım su bardağı şeker
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı süt
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• Yarım su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Muhallebi için:
• 3,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı mısır nişastası
• Yarım çay bardağı şeker
• 1 paket vanilin
• 1 paket toz krem şanti
• Şerbeti için:
• 2,5 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• Üzeri için:
• Yarım su bardağı hindistan cevizi

Bu tarif orta boy borcamda yapılmıştır. Büyük borcamda kıbrıs tatlısı yapmak isterseniz, bu tarifin malzemelerini 2 katına çıkarabilirsiniz.

Ramazan geliyorken tam ölçülü nefis ramazan pidesi tarifini muhakkak deneyin. Fırından pide almaya son. Bir kere yapınca evde hep ramazan pidesi yapmak isteyeceksiniz. İftar sofralarında hafif başlangıç tarifi olarak: şakşuka, havuç tarator, mantar çorbası, kıymalı terbiyeli arpa şehriye çorbası, mercimek çorbası, köz patlıcan salatası.