Kıbrıs tatlısı birden mi popüler oldu bilmiyorum ancak yakın zamanda pek çok yerde görmeye başladığım bu tatlıyı hemen alıp denedim. Tadına bayıldım, evde yapmaya karar verdim. İçinde yok yok. Ceviz, hindistan cevizi, bol yumurta, galeta unu, tam kıvamında şerbeti ve üzerinde nefis bir muhallebi. Allah allah dedirten bir tarif. Galeta unu başta şaşırtıcı gelse de kavruk tadı tatlıya harika bir tat katıyor ve çok yakışıyor. Her şey mükemmel bir uyumla bir arada.
Dağılmayan bir Kıbrıs tatlısı için un miktarı önemli. Un, hamur ürünlerinin temel bileşenlerinden ve kekin temel yapı taşı, kekin ayakta ve sağlam durmasını sağlayan temel malzeme. Galeta unu yeteri kadar hamuru bağlayamadığı, bir arada tutamadığı zaman Kıbrıs tatlısının keki inanılmaz dağılıyor. Buna engel olmak için muhakkak un kullanmanızı tavsiye ederim. Ekstra eklediğim süt de kekin yapısına katkı sağlasa da temel amacım nefis süt lezzetini keke katmaktı.
Muhallebisi krem şanti eklemeden de çok lezzetli ancak anladığım kadarıyla kıvamı arttırmak ve kesilebilir, yoğun bir kıvam vermek için kullanılıyor. Eğer toz krem şanti kullanmak istemezseniz, muhallebisindeki nişasta oranını 2-3 yemek kaşık daha arttırabilirsiniz. Krem şanti gum içeriyor, gum da kıvam arttırıyor ve nişastadan daha farklı bir kıvam veriyor. Sütü daha güçlü şekilde jelleştiriyor, hızlı donmasını sağlıyor ve muhallebi de sıcakken bile kopmalar, parçalar oluşuyor.
Nişastanın verdiği kıvam ise daha pürüzsüz ve muhallebi daha viskoz (yoğun, akışkan) hale geliyor, yapısında kopma, topaklaşma olmuyor. Denediğinizde demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız. Dolayısıyla muhallebiyi pişirip hızlı bir şekilde kekin üzerine yaymak önemli, hızlıca donup topaklaşabilir.
Kıbrıs Tatlısı Malzemeleri
- Keki için:
- 3 adet yumurta
- Yarım su bardağı şeker
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı süt
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
- 1 su bardağı hindistan cevizi
- Yarım su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- Muhallebi için:
- 3,5 su bardağı süt
- Yarım su bardağı mısır nişastası
- Yarım çay bardağı şeker
- 1 paket vanilin
- 1 paket toz krem şanti
- Şerbeti için:
- 2,5 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
- Üzeri için:
- Yarım su bardağı hindistan cevizi
Bu tarif orta boy borcamda yapılmıştır. Büyük borcamda kıbrıs tatlısı yapmak isterseniz, bu tarifin malzemelerini 2 katına çıkarabilirsiniz.
Ramazan geliyorken tam ölçülü nefis ramazan pidesi tarifini muhakkak deneyin. Fırından pide almaya son. Bir kere yapınca evde hep ramazan pidesi yapmak isteyeceksiniz. İftar sofralarında hafif başlangıç tarifi olarak: şakşuka, havuç tarator, mantar çorbası, kıymalı terbiyeli arpa şehriye çorbası, mercimek çorbası, köz patlıcan salatası.
Kıbrıs Tatlısı Tarifi
KIBRIS TATLISI İçin Gerekli Malzemeler
Keki için:
- 3 adet yumurta
- Yarım su bardağı şeker
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı süt
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
- 1 su bardağı hindistan cevizi
- Yarım su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
Muhallebi için:
- 3,5 su bardağı süt
- Yarım su bardağı mısır nişastası
- Yarım çay bardağı şeker
- 1 paket vanilin
- 1 paket toz krem şanti
Şerbeti için:
- 2,5 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
Üzeri için:
- Yarım su bardağı hindistan cevizi
KIBRIS TATLISI Nasıl Yapılır?
- Kıbrıs tatlısının keki için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Kıbrıs tatlısının şerbeti için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Kıbrıs tatlısının muhallebisi için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- İlk olarak şerbeti için su ve şekeri bir tencereye koyun, şerbet kaynamaya başlayınca orta ateşe getirin ve kıvam alıncaya kadar 10 dakika kaynatın.
- Kaynayıp kıvam almış şerbeti bir kenarda soğutun.
- Keki için 3 yumurtayı derin bir kaba kırın ve üzerine yarım su bardağı şekeri ekleyin.
- Şeker ve yumurtayı iyice çırpın.
- Sütü ekleyin.
- Sıvı yağı ekleyin.
- İyice çırpın.
- Galeta ununu ekleyin.
- Unu ekleyin.
- Hindistan cevizini ekleyin.
- 1 su bardağı ince çekilmiş cevizi ekleyin.
- 1 paket kabartma tozunu ekleyin.
- Kekin tüm malzemelerini iyice karıştırın.
- Yağladığınız borcama ya da başka geniş bir kek kalıbına kek hamurunu dökün.
- Kekin harcını iyice yayın.
- Kekin kalınlığı borcamın büyüklüğüne göre değişecektir. Şerbeti dökünce kek şişecektir. Üzerine muhallebi de geleceği için kekin hamurunu ince yapmaya çalışın. 1 parmak kalınlığında olması yeterli olacaktır.
- Keki önceden 180℃'ye ısıtılmış fırında, fırının orta kısmında fansız olarak 25- 30 dakika pişirin. (Süre fırından fırına değişebilir.)
- Kekin pişip pişmediğini bıçakla ya da kürdanla kontrol edip fırından alın.
- Kek sıcakken soğuk şerbeti dökün.
- Kekin şerbetini çekmesini bekleyin.
- Muhallebi için tencereye şekeri koyun.
- Nişastayı ekleyin.
- Sütü de ekleyip sürekli karıştırarak muhallebiyi orta ateşte pişirin.
- Kıvam alınca muhallebiyi ocaktan alın. Vanilini ekleyin.
- Toz krem şantiyi ekleyin.
- 1-2 dakika çırpın.
- Kek şerbetini çekince sıcak muhallebiyi hemen kekin üzerine döküp yayın.
- Soğumaya bırakın.
- Kıbrıs tatlısı soğuduktan sonra buzdolabında en az 1 saat kadar dinlendirip servis edebilirsiniz.
- Servis etmeden önce Kıbrıs tatlısının üzerini hindistan cevizi ile kaplayın.
- Afiyet olsun!
Notlar
- Krem şanti ekledikten sonra muhallebi daha hızlı katılaşıyor dolayısıyla kek fırından çıkmaya yakınken muhallebisini yapmanızı tavsiye ederim.
- Muhallebi soğumadan sıcakken kekin üzerine yayın. Soğursa donacaktır ve iyi yayılmacaktır.
- Kek sıcak, şerbet soğuk olmalıdır.
- Kıbrıs tatlısının keki şerbetiyle beraber muhallebisiz de çok lezzetli. Sütlü tatlıları sevmiyorsanız bu şekilde de servis edebilirsiniz. Yine üzerinin süslemesi için hindistan cevizi kullanabilirsiniz.
