Köfte Tarifi

Herkesin severek yediği, günü kurtarıcı yemeği sulu sulu, lezzet patlaması köfte. Bu kolay köfte tarifi herkesin mutfağının vazgeçilmez tarifi olmaya hazır. Her seferinde aynı mükemmel sonucu veren bu tarifle evde en sulu, en lezzetli köfteleri yapacaksınız.

Herkesin annesi en lezzetli köfteyi yapıyordur buna eminim ama bu tarif anne köftesine rakip olmaya geliyor. Ülkemiz köfte cenneti. Balkanlardan gelen bu müthiş yemek, dalga dalga tüm bölgelerimizi tüm şehirlerimizi etkisi altına almış hatta her ilçenin her köyün ve her evin kendi özel köfte tarifi vardır.

Herkesin köfte tarifinde kendi küçük dokunuşları, lezzet sırları vardır. Bu kolay köfte tarifi öyle bir tarif ki eminim ki başka bir şey eklemeye gerek duymayacaksınız ancak ben maydanozsuz yapamam yok sarımsaksız olur mu derseniz. Damak zevkinize göre sarımsak rendeleyip ekleyerek ya da ince yıkılmış maydanoz katarak kendi favori tarifinizi yaratabilirsiniz.

Bu köfte tarifinin kıvamı, lezzeti o kadar dengeli ki bu tarif sizin temel köfte tarifiniz olup dilediğiniz gibi küçük lezzet dokunuşlarınızla herkesin tadına bayılacağı sulu, yumuşacık ve dışı nefis kavruk köfteyi her seferinde yapabileceksiniz.

Köftenin yanına ne yakışır? Ne yakışmaz ki! Pilav, patates kızartması, bulgur pilavı, patates püresi, ızgara biber, domates, salata…. Köftenin yanına tam kıvamında tane tane dökülen pilav yapmak isterseniz buradan pirinç pilavı tarifine ulaşabilirsiniz.

Patates püresi de hem sağlıklı hem lezzetli köfteyle çok iyi gidecektir. Patates püresi tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

Köfte tarifi için gerekli malzemeler

• 1kg az yağlı kıyma
• 1 büyük boy soğan
• 1 adet yumurta
• 2 tepeleme yemek kaşığı galeta unu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)

Evde kolay köfte nasıl yapılır?

Derin bir kaba kıymayı alın ve üzerine rendelenmiş büyük boy soğanı ekleyin. 1 adet yumurtayı kaba kırın, 2 tepeleme yemek kaşığı galeta ununu ekleyin. 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Son olarak baharatları ekleyin. 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 yemek kaşığı tuz. Tüm malzemeleri ekledikten sonra 5 dakika kadar köfteyi iyice yoğurun.

Baharatların ve soğanın aromasının ete iyice geçmesi için köfte harcını yoğurduktan sonra kabın üzerini kapatıp en azından 10 dk kadar buzdolabında bekletip (püf noktası), köftelere şekil verip kızartabilirsiniz. Köfte ne kadar beklerse lezzeti o kadar artacaktır. Örneğin bu harçtan yaptığınız köfteleri bir gece sonra pişirirseniz tadının ne kadar fark ettiğini göreceksiniz.

Maydanoz ya da sarımsak gibi başka malzemeler de eklemek isterseniz bu aşamada onları da köfte harcına katıp öyle harcı yoğurun. Bu tarif baharat ve galeta unu (ekmeksiz) açısından yoğun bir tarif değil böylelikle de etin tadını daha fazla alacaksınız. Özellikle de sarımsak gibi baskın tatlar köftenin, etin tadını bastırdığı için tercih etmiyorum. Bir de bu şekilde denemenizi tavsiye ederim.

Bu köfte tarifi, ev köftesiyle kasap köftesi arasındaki mükemmel bir noktada lezzetiyle, sulu sulu içiyle (kurumuş köftelere son) sofralarınızı süslemeye hazır bir şekilde sizlerin hamarat ellerinizle hazırlanmayı bekliyor.

Köfteyle ilgili bilgiler ve püf noktaları

• Yumurta, köfteye harcı bağlaması için yani köftenin dağılmaması için katılır.
• Galeta unu ya da ekmek gibi malzemeler köftedeki sulu malzemeleri çekmesi ve miktarını, hacmini arttırması için katılır.
• Yumurta köftenin dağılmaması için konsa da soğanla birlikte sulu malzeme olduğu için harcı daha sulu hale getirir dolayısıyla soğan ve yumurtanın miktarını arttırsanız köftenin dağılmaması için daha fazla galeta unu ya da ekmek katmak zorunda kalırsınız.
• Lezzetli köfte yapmak için ekmek ya da galeta unu miktarını olabildiğince az tutmalısınız ki soğanın ve etin lezzeti daha iyi hissedilsin.
• Ayrıca köftenin lezzetini arttırmak için köfte harcına şekil vermeden önce harcı dolapta dinlendirin.
• Köfteyi çok fazla yoğurursanız da lezzeti azalacaktır. Köfte harcını malzemeler yeterince karışıncaya kadar yoğurun çok yoğurmaktan kaçının böylece et lezzetini koruyacaktır.
• 1 kilo kıymaya 2 tepeleme yemek kaşığı galeta unu yeterli olacaktır ancak yumurtanız ya da soğanın çok büyükse 1 kaşık daha eklemeniz gerekebilir.
• Köfteye baharat olarak en çok yakışan baharat kimyondur ancak miktarı artarsa yine lezzetini baskılayacaktır o yüzden çok fazla kimyon koymaktan kaçının.
• Köfteye katılan baharatlar; kimyon, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz.
• Köfteyi önceden ısınmış yağlı tavada orta ateşte pişirin. Çok kızgın tavaya atarsanız dışı yanacak ve içi iyi pişmeyecektir.
• Köftenin pişerken küçülmemesi için en önemli şey az yağlı bir kıyma ile köfteyi yapmaktır. Yağlı kıyma ile yaparsanız pişerken yağlar eriyeceği için köfteniz küçülecektir.
• Köftenin pişerken küçülmemesi için yapmanız gereken diğer bir şey elinizle şekil verirken epey genişletip inceltmenizdir. Etin doğası gereği pişerken küçülse de bu şekilde daha makul boyutlarda olacaktır.