Pancar Salatası Tarifi

Pancar salatası, kırmızı canlı rengi ve nefis tadıyla pancarı sevme nedenlerinden biri. Bu tarifte küçük bir ince bulgur dokunuşuyla adeta kısır havası yarattım. Pancarı eğlenceli ve lezzetli hale getirmek o kadar kolay ki evdeki malzemelere göre dilediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz.

Kırmızı pancarın kendine özgü topraksı tadı ve aroması alışık olmayanlar için başta biraz zor bir tat gibi gelebilir ancak hünerli ellerde pancarı şaheser yapmak için birkaç püf noktası var. Öncelikle pancarı bir ön pişirmeden geçirmek gerekir. 3 temel teknik; haşlamak, fırınlamak ve buharda pişirmek. Sonrasında güzel bir sos ile lezzetlendirmek. Özellikle limon suyu gibi asidik soslar, pancarın topraksı tadını dengeliyor ve inanılmaz bir ferahlık katıyor.

Rokalı pancar salatası tarifinde pancarı haşlamayı tercih ettim. Genelde de pancarı kullanmadan önce haşlamayı tercih ediyorum. Renginin ve tadının çok fazla değişmemesi için uzun uzun haşlamıyorum. Orta boy seçtiğim pancarları kabuklarını soymadan, bütün halinde 25-30 dakika kadar haşladıktan sonra suyunu süzüp, soğuk suya koyuyorum. (Blanching tekniği) Bu şekilde hızla kabuklarını soyabiliyorum. Büyük pancar var ise ikiye bölerek daha hızlı haşlayabilirsiniz ya da yağlı kağıda sararak fırınlayabilirsiniz. Büyük pancarı parçalara bölerek buharda pişirmek de hızlı bir yol olabilir.

Küçük bir not; pancarları küp küp doğrayıp haşlamanızı tavsiye etmem. Ben bunu denedim ve sonuç olarak pancarların rengi ve tüm lezzeti haşlama suyuna geçti. Haşlanan pancarların tadı tuzu kalmadı. Rengi de kahverengine döndü.

Pancarı daha çok sevmemizi sağlayacak şey sağlığımıza olan büyük faydasıdır. Yani o kadar çok katkısı var ki hangisinden başlasam bilemiyorum. Kısaca sıralayacak olursam; yüksek antioksidan içeriği, kan basıncı düşürücü ektisi, mineral ve vitamin deposu olup düşük kalori ve yağ oranına sahip olması (folik asit, manganez, bakır, potasyum…), yüksek lif içeriği, sindirime yardımcı olması, iltihap önleyici, beyin sağlığına katkı sağlaması… Daha detaylı bilgiye buradan ulaşabilirsiniz.

Kırmızı Pancar Salatası Nasıl Yapılır?

2 adet orta boy pancarın tepesini ve altını kesip tencereye koyun. Tencereye üzerine geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağın derecesini orta seviyeye getirin ve 25-30 dakika kadar pancarları haşlayın. Pancarların yumuşamasını bıçak ya da çatal yardımıyla kontrol edin. Gerekiyorsa bir 5 dakika kadar haşlayın.

Haşlanan pancarların suyunu süzün ve soğuk suya koyun. Pancarlar ılık hale gelince kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Yarım demet rokayı bol suda yıkayın ve kurulayın. Rokaları ikiye ya da üçe bölün. İri iri doğrayın. 1 adet taze soğanı küçük küçük doğrayın. Ayrı bir kapta yarım çay bardağı ince bulgura yarım çay bardağı sıcak su dökün ve üzerini kapatın. 2 dakika kadar bulgurların şişmesini bekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırmak için derin bir kap alın. Küp küp doğradığınız pancarları derin kaba koyun. Rokaları ve taze soğanı ekleyin. Şişen ince bulguru ekleyin. Yarım limonun suyunu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Son olarak 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Pancar salatasını iyice karıştırın. Tüm bulgurlar harika pembe rengine ulaştığında salata tamamdır.

Salata İçin Gerekli Malzemeler

• 2 adet orta boy kırmızı pancar
• Yarım demet roka
• 1 dal taze soğan
• Yarım çay bardağı ince bulgur
• Yarım limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Soğuk kış günlerinde bağışıklık güçlendirmek için Zencefil Shot tarifini muhakkak deneyin. Yapımı çok kolay, C vitamini deposu.