Şinitzel, dışı çıtır – içi sulu nefis tavuk. Kökeni Avusturyaya dayanan ve tüm dünyanın severek yediği pratik ve nefis bir yemek. Şinitzel kısaca, ince dilimlenmiş etin ekmek kırıntılarıyla kaplanıp kızartılmasıyla yapılan bir et yemeğidir. Ülkemizde şinitzel diyince akla ilk olarak tavuk şinitzel gelse de orijinal şinitzel dana eti ile yapılmaktadır ve pek çok farklı etle yapılan versiyonları da mevcuttur.
Şinitzel denince yanına nefis bir patates salatası olmazsa olmazlardan. Bu patates salatası alışık olduklarımızdan farklı olarak Alman usulü ya da Viyana usulü sıcak ve soslu bir patates salatasıdır. Haşlanmış patatese mayonez, yeşillikler, kırmızı soğan ve sirkeli- zeytinyağlı (vinaigrette) sosla hazırlanır.
Alman usulü patates salatası şinitzelin yanına en çok yakışan olsa da daha az soslu bir yan yemek denemek isterseniz patates püresi ya da patates graten de deneyebilirsiniz.
Şinitzel Tarifi (Tavuk)
Şinitzel İçin Gerekli Malzemeler
- 400 gram tavuk göğsü
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı (kızartma için)
Un Karışımı:
- 3 yemek kaşığı un
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1,5 çay kaşığı tuz
Şinitzel Nasıl Yapılır?
- Şinitzel için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Tavuk göğsünün kalınlığına göre iki ya da üç ince parçaya yatay olarak bölün. (fileto çıkarın)
- Tavuk göğsünün üst kısmından elinizle bastırın, tavuğu ortalayacak şekilde tavuğun kalın kısmından şef bıçağıyla yatay olarak kesmeye başlayın ve yavaş yavaş tüm tavuk göğsünü kesin.
- İncelttiğiniz tavuk göğsünün üzerini buzdolabı poşedi ya da streç filmle örtün ve et tokmağı ya da merdane yardımıyla eti dövün.
- Et biraz daha incelecek ve yayılacaktır. Bu sayede daha hızlı ve iyi pişecektir.
- Kaplama için un karışımını hazırlayın.
- Bir kaseye unu koyun.
- Sarımsak tozunu ekleyin.
- Kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu ekleyin.
- Tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırın.
- Tavuğu una rahatça bulamak için un karışımını yayvan, geniş bir tabağa dökün.
- Derin ve geniş bir kapta yumurtaları çırpın.
- Galeta ununu da yayvan ve geniş bir tabağa dökün.
- Tavuğu ilk olarak unlu karışıma bulayın. Her yerinin iyice kaplandığından emin olun.
- Una buladıktan sonra tavuğu yumurtaya batırın.
- Tavuğu galeta unuyla iyice kaplayın. Galeta ununun iyice yapışması için tavuğu iyice bastırın.
- Sıvı yağı geniş bir tavaya koyun ve kızdırın.
- Kızgın tavada tavuğun her bir yüzünü 2-3 dk kızartın.
- Şinitzelin toplamda 5-6 dakika kızarması yeterli olacaktır.
- Afiyet olsun!
Notlar
- Unlu karışımdaki baharatlar şinitzelin lezzeti için çok önemli, özellikle sarımsak tozunu es geçmemenizi öneririm.
- Kullanılan 400 gram tavuk göğsünden 2 büyük 1 küçük parça şinitzel elde edildi.
- Kullanılan tavuk göğsünün şekline göre çıkan fileto sayısı değişecektir.
- Eti dövmek eti incelttiği için et hızlı pişecektir.
- Et tokmağı yoksa merdane kullanabilirsiniz.
- Kullanılan galeta unu ve un karışımı biraz artabilir ancak tavuğun iyi kaplanması için malzemenin bol olması gerekiyor.
- Tuz, un karışımına eklenip tavuğu iyice kapladığı için yumurtaya ekstra tuz eklemeye gerek kalmayacaktır.
Bir yanıt yazın