Tarçın ve Faydaları

Tarçın nedir?

Tarçın (Cinnamomum), defnegiller familyasından anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsinden elde edilen bir baharattır. Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun süreli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır. Tanen ve uçucu yağ taşır. Baharat olarak kullanılır.

Tarçın sütlü tatlılarda çeşni olarak kullanılır. Pek çok içecekte, keklerde, kurabiyelerde, soslar da ve köri gibi tuzlu çeşnilerde kullanılır.

Tarçının Çeşitleri

Dört çeşit tarçın vardır. Ceylon, Cassia, Saigon ve Korintje. Menşei ülkeleri ise; Ceylon Tarçın (gerçek tarçın olarak bilinir)- Sri Lanka, Cassia Tarçın (bugün tarçın olarak bildiğimiz ve en çok kullanılan tarçın) – Çin, Saigon Tarçın – Vietnam, Korintje Tarçın – Endonezya.

Önemli Uyarı! Tarçının faydalarından bahsetmeden önce belirtilmelidir ki sağlığınız her şeyden önemli. Sağlığınızın sorumluluğu size aittir, burada tarçın hakkında genel olarak bilinen bilgiler paylaşılmaktadır. Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır, reçete niteliği taşımaz. Alerjiniz olup olmadığını kontrol etmenizi tavsiye edilir. Bu yazıdaki bilgiler de dahil olmak üzere sağlığınızla ilgili bir karar almadan önce muhakkak doktorunuza danışın.

Tarçının Faydaları

• Güçlü tıbbi özellikler içerir. (genel sağlık ve metabolizma)
• Yüksek antioksidan içerir.
• İltihaplanma önleyicidir.
• Kalp hastalıklarına karşı koruyabilir.
• İnsulin direncinin düzelmesine yardımcı olabilir.
• Kan şekerinin düşürülmesine yardımcı olur.
• Nörolojik hastalıklara faydası olabilir.
• Bakteri, mantar ve virüslere karşı koruyabilir.

Tarçın Besin Değerleri

ABD Tarım Bakanlığı‘nın paylaşmış olduğu tarçına ait besin değerlerini altta görebilirsiniz.

100 gram tarçının besin değerleri:

• Su – 10.6 gram
• Enerji – 247 kcal
• Enerji – 1040 kJ
• Protein – 3.99 gram
• Toplam Yağ – 1.24 gram
• Doymuş Yağ – 0.345 gram
• Toplam Karbonhidrat – 80.6 gram
• Lif – 53.1 gram
• Toplam Şeker – 2.17 gram
• Kalsiyum – 1000 mg
• Demir – 8.32 mg
• Magnezyum – 60 mg
• Fosfor – 64 mg
• Potasyum – 431 mg
• Sodyum – 10 mg
• Çinko – 1.83 mg
• Manganez – 17.5 mg
• Bakır – 0.339 mg
• Vitamin C – 3.8 mg
• Vitamin B-6 – 0.158 mg
• Kolin – 11 mg
• Vitamin E – 2.32 mg

Tarçın Kullanarak Hazırlanan Harika Tarifler

• Havuçlu Tarçınlı Kek Tarifi
• Zencefilli Kurabiye Tarifi
• Elmalı Kurabiye Tarifi
• Şeftalili Crumble (Bisküvi Kıtırı) Tarifi
• Elmalı Crumble (Bisküvi Kıtırı) Tarifi
• Sütlaç Tarifi

Tarçın pek çok farklı endüstride kullanılmaktadır. Gıda, kozmetik, parfüm, medikal, takviyeler hatta bahçe işlerinde kullanılmaktadır. Gıda sektöründe aroma, lezzet verici olarak hem tatlı hem tuzlu gıdalarda kullanılır. Pek çok tatlının hem içinde hem de üzerinde çeşni olarak kullanılır. Köri gibi baharat karışımlarıda tuzlu gıdalarda, yemeklerde kullanılır. Hatta Osmanlı’da da et yemeklerinde meyvelerle birlikte yine lezzet verici baharat olarak kullanılmaktadır.

Tarçının esansiyel yağları da yine parfümlere ve oda kokularına sıcak, baharatlı ve odunsu notlar eklemek için kullanılır. Bahçecilik işlerinde ise antibakteriyel özelliklerinden dolayı bitkileri mantar oluşumuna karşı korumak için kullanılır.

Evde Tarçın Nasıl Kullanılabilir?

Tarçınlı şurup hazırlayabilirsiniz. Tarçınlı şeker şurubu için 2 su bardağı şekeri, 2 su bardağı suyu ve 4-5 adet çubuk tarçını tencereye koyun ve kısık ateşte yarım saat kadar kaynatın. Şurup soğuduktan sonra kavanoza koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu aromalı şurubu içeceklerinizde, sütlü tatlılarınızda ya da kek karışımlarında dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Tarçınlı şeker hazırlayabilirsiniz. Toz şekere toz tarçın ekleyip karıştırın. Bu karışımı yulaf lapasında, tatlılarda ya da kahvelerinizde kullanabilirsiniz.

Tarçın nasıl saklanır?

Tüm baharatlarda olduğu gibi tarçını serin, kuru ve güneş ışığından uzak depolama alanlarında saklayabilirsiniz. Nem, ısı ve ışık baharatın daha hızlı bozulmasına sebep olacaktır. Toz tarçını da çubuk tarçını da aynı şekilde saklamanız gerekir. Raf ömrü olarak çubuk tarçının raf ömrü toz tarçından daha uzundur. Tarçın toz haline geldiğinde aromasını daha hızlı kaybeder ve daha fazla nem tutabildiği için daha hızlı bozunmaya uğrar.

Tarçının Aroması

Tarçın aroması, gıda sektöründe çok kullanılan aromalardan biridir. Sinamaldehid kimyasalı tarçın tadını veren kimyasaldır. Tarçın ağaçlarının kabuğunda doğal olarak bulunur. Tarçın aroması pek çok farklı notlar içerebilir. Tarçının aroması; narenciye notları, toprak notları, bitter notlar, çiçeksi notlar gibi aroma notları içerir.

Gıdalarda olduğu kadar parfümlerde, oda kokularında, duş jellerinde ve çamaşır deterjanlarında dahil tarçın esansı kullanılır.