Tarhana Çorbası Tarifi

Tarhana çorbası, hazır çorbaların atası. Şifa dolu, lezzet dolu nefis bir çorba. Hem pratik hem besleyici hem de çok lezzetli. Tam bir kurtarıcı. 2 kişilik tarhana çorbası ölçülerini kişi sayısına göre arttırıp azaltabilirsiniz.

Tarhana çorbası, Anadolu, Balkanlar ve Orta Asya gibi geniş bir coğrafyada çeşitli tariflerle yapılmaktadır. Önemli kısmı yoğurttan oluşan tarhana besleyici olduğu kadar kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir.

Tarhana Evde Nasıl Hazırlanır?

Tarhana çorbası yörelere göre değişiklik gösterse de genellikle şu şekilde yapılır. Yoğurt, kurutulmuş nane, un, domates, kapya biber, yeşil biber, soğan, sarımsak, tuz, ekşi maya ya da yaş maya, tarhana otu iyice kıyılıp karıştırılır. Yoğurularak hamur haline gelen harç, bir kap içinde üstü bezle örtülerek bir hafta kadar mayalanması için bekletilir.

Tarhananın bekleme süresi tarhananın türünü belirler. Görece daha uzun süre mayalanmaya bırakılan tarhana ekşi tarhana olur, daha az bekletilerek kurumaya alınan (işleme sokulan) tarhana tatlı tarhana olur. Mayalanan harç, parçalar hâlinde bir bez üzerine dizilir ve açık havada, gölgelik bir yerde kuruması beklenir. Kuruyunca da elle ovulup toz haline getirilerek, bazı yörelerde ise daha büyük parçalar ya da simit hâlinde kurutularak saklanır.

Tarhana Çorbası Malzemeleri

• Tarhana. Ev yapımı toz tarhana.
• Ayçiçek yağı. Farklı yağlar da kullanılabilir. Zeytinyağı, tereyağı.
• Salça. Domates salçası tercihen kullanılır.
• Su. Su miktarı çorbanın kıvamına göre değişiklik gösterebilir.
• Tuz. Tarhananın kendisi tuz içerse de su eklendikten sonra yeterli gelmeyeceği için ilave tuz kullanılır.

Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Tarhana çorbası için tencereye yağı ve salçayı koyup kavurun. Üzerine tarhanayı, suyu ve tuzu ekleyip çorbayı sürekli karıştırarak pişirin. Çorbanın sürekli karıştırılması topaklanmasını engelleyecektir. Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve orta ateşte 5 dakika kaynatın. Çorba hazır. Çorba piştikçe kıvamı koyulaşacaktır. Eğer kıvamı koyu olursa sıcak su ekleyerek çorbanın kıvamını açabilirsiniz.

Püf nokta: Tarhanayı muhakkak soğuk suyla hazırlayın. (Çeşme suyu, oda sıcaklığında) Tarhana undan oluşan bir toz çorba olduğu için sıcak su eklenen çorba topaklanacaktır.

Tarhana çorbasını damak zevkinize göre şekillendirebilirsiniz. Ayçiçek yağı yerine zeytinyağı ya da tereyağı kullanabilirsiniz. Kırmızı biberli tarhana olduğu için salça kullanmadan da tarhanayı pişirebilirsiniz ancak salça çorbaya ekstra lezzet ilave ettiği için salça kullanabilirsiniz.

Toz tarhananın kendisi baharatlı bir karışım olduğu için ilave baharat kullanmanıza gerek yoktur ancak yine damak zevkinize göre nane, pul biber gibi baharatları da ilave edebilirsiniz.

Çorbanın kıvamını da tercihinize bağlı olarak değiştirebilirsiniz. Koyu kıvamlı tercih ediyorsanız 1 yemek kaşığı tarhanaya 1 su bardağı su ilave edebilirsiniz. Daha dengeli ve orta kıvamda bir çorba tercih ediyorsanız tarifteki su oranını kullanabilirsiniz.

Tarhana buğday unundan yapıldığı için doğal olarak gluten içerir. Gluten alerjisi olanların dikkat etmesi gerekir.

Türkiye’de Tarhana Çorbası

Türkiye’de Trakya bölgesinde, Uşak, Afyon, Çankırı, Malatya, Kahramanmaraş, Beypazarı, Bandırma’da ünlüdür.

Türkiye’nin batı bölgelerinde, özellikle Rumeli geleneğinde tarhana çorbası, kese yoğurdu, un, domates, kuru soğan ve mutlaka tarhana otu, tuz, istenildiği kadar acı biber kullanılarak hazırlanır, başkaca katkı malzemesi kullanılmaz.

Tarhana Otu Nedir?

Tarhana otu, halk arasında çörtük otu olarak bilinir. Hoş görüntüye sahip olan tarhana otu, keskin kokuya sahiptir. Boyu maksimum 30 santimetreye kadar uzanabilen tarhana otu çalı şeklinde yapıya sahiptir. Yeşil renkli olan bitkinin sarı renkli küçük çiçekleri bulunur. Maydanozgiller familyasına ait olan tarhana otu, ılıman havalarda daha iyi yetişebilen, yabani bitkidir. 

Tarhana otu en çok Ege bölgesinde yetişen bitki türüdür. Ege bölgesinde, Aydın, İzmir ve Manisa illerinde daha çok bulunan ot türüdür. Tarhana otu sıklıkla tarhana yapımında kullanılır. Bunun yanında bitki kurutulduktan sonra kekik ve benzeri baharatlar gibi yemeklerde tercih edilebilir.

Tarhana çorbasının yanına pratik bir ana yemek hazırlamak için etli türlü yemeği tarifine ya da yalancı mantı tarifine göz atabilirsiniz.