Güllaç, Osmanlı saray mutfağından bize miras kalan Güllü aş! Gül suyu katılmış tatlı, zamanla bu isim ‘güllaç’a evrilmiştir. Geleneksel olarak Ramazan ayında sofralarımızı lezzetlendirmektedir. İftardan sonra hafif bir tatlı olarak güllaç, mideyi yormadan tatlı keyfi yapmamızı sağlıyor.
Geleneksel olarak güllaç tarifinde: güllaç yaprağı, süt, şeker, gül suyu, ceviz ve nar kullanılır. Bu harika tatlının adı güllü aştan, gül suyundan gelse de günümüzde gül suyu çok tercih edilmemektedir.
Ramazan ayının başka bir vazgeçilmez yiyeceği de Ramazan pidesidir. Sofralarımıza lezzet katan nefis Ramazan pidesi için hangimiz çocukluğunda fırın kuyruğunda beklemedi ki… Ezan okunmadan eve pideyi yetiştirme telaşı… Tadı, kokusu her şeyi bir mutluluk. Bu nefis pideyi evde hazırlamak isterseniz tam ölçülü Ramazan pidesi tarifine göz atabilirsiniz.
Güllaç Tarifi
Güllaç için Gerekli Malzemeler
- 12 adet güllaç yaprağı (400 gram)
- 2 litre süt (tam yağlı)
- 2 su bardağı şeker (360 gram)
- 3 su bardağı ceviz (içine, yaklaşık 210 gram)
Üzerine:
- 4 yemek kaşığı nar tanesi (isteğe bağlı)
- 4 yemek kaşığı Antep fıstığı (isteğe bağlı)
Güllaç Nasıl Yapılır?
- Güllaç için gerekli tüm malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Güllacı yuvarlak büyük bir tepside ya da dikdörtgen borcamda hazırlayabilirsiniz.
- Dikdörtgen bir borcamda hazırlamak isterseniz güllaç yapraklarını ortadan ikiye bölün.
- 2 adet güllaç yaprağını da dört eşit parçaya bölün.
- Güllacın içine dilediğiniz bir kuruyemişi koyabilirsiniz. Ceviz ya da fındık tercih edebilirsiniz.
- 3 su bardağı cevizi bıçakla iri iri doğrayın.
- Büyük bir tencereye şekeri koyun.
- Sütü ekleyin.
- Şeker eriyene kadar sütle şekeri karıştırarak ısıtın.
- Süt kaynamamalı, parmağınızı içinde tutabileceğiniz sıcaklıkta olmalı.
- Bu tarifteki süt ve şeker karışımı 60℃'ye kadar ısıtıldı.
- Güllaç yapraklarını ılık süte batırıp çıkarın.
- Islatılan güllaç yapraklarını tepsiye dizin.
- Islatılan iki yarım güllaç yapraklarını tepsiyi kapatacak şekilde dizin.
- Çeyrek güllaç yapraklarını da ıslatıp tepsinin kısa kenarlarına koyun, bu şekilde güllaç katmanları eşit kalınlıkta olacaktır.
- Güllaç yapraklarının parlak kısmının üstte olmasına dikkat edin.
- 2-3 kat güllaç yaprağı dizdikten sonra üzerine 1-2 kepçe şekerli süt dökün.
- Güllaç yapraklarının yarısını dizdikten sonra cevizi eşit olarak güllaca yayın.
- Kalan güllaç yapraklarını da ıslatıp üzerine ekleyin.
- Kalan sütün tamamını güllacın üzerine dökün. Süt çok gibi gelebilir ancak 1 saat içinde güllaç yaprakları sütü iyice çekecektir.
- Güllacı 1 saat buzdolabında bekletin.
- Afiyet olsun!
Notlar
- Tarif 12 kişiliktir.
- Güllacın içine dilediğiniz kuruyemişi koyabilirsiniz.
- Güllacın içine kuruyemiş koymayıp sadece üzerini koyup servis edebilirsiniz.
- Dilerseniz süt şeker karışımına çeyrek çay bardağı gıdaya uygun gül suyu ilave edebilirsiniz.
- Güllacın hamur olmaması için sütün ılık olması gerekir.
- Sütü yanlışlıkla kaynatırsanız, kullanmadan önce soğuması için bekletin.
- Güllacı muhakkak buzdolabında saklayın ve üzerini streç filmle kapatın.
- Güllacın üst yaprağında kuruma olursa dibine çöken sütten üzerine gezdirebilirsiniz.
Bir yanıt yazın