Mantı diye yazılır ‘efsane’ diye okunur. Tüm hamur işleri bir yana, mantı bir yana. Emek yoğun bu hamur işi sevdiklerimizi mutlu etmek ve hiçbir şey söylemeden ne kadar sevildiklerini göstermek için harika bir yemek. Tam ölçülü bu tarife ve mantının tadına bayılacaksınız!
Mantı yapımı kesinlikle zor değil, zahmetli çünkü sabırla yavaş yavaş mantılara şekil vermek zaman alıyor. Yemesi çok keyifli bu nefis mantıyı yemek için yılda bir kere de bu zahmet çekilebilir gibi. Sadece annelerden beklemek olmaz arada siz de hazırlayıp kendilerine süpriz yapabilirsiniz. Ayrıca vaktiniz olduğunda fazla fazla hazırlayıp derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.
Mantı hamurunun kıvamı serte yakın bir hamur ancak taze makarna kadar sert bir hamur değil, yumuşak da bir hamur değil. Mantı hamurunun kolayca açılabilmesi için 1 saat dinlenmesi gerekir. Yoğurulan hamur streçle kapatılıp 30 dakika dinlendirilir. Hamurun üzerinin kapatılması kurumamaması ve üzerinin kabuk tutmaması için önemli. 30 dakika dinlendirilen hamur eşit parçalara bölünüp yuvarlanır ve bir 3o dakika daha dinlendirilir. Toplamda mantı hamuru 1 saat dinlendirilir.
El açması mantının dikkat edilmesi gereken püf noktalarının başında hamurun kalınlığı gelir. Mantı hamuru yufka kadar ince olmamalı biraz daha kalın olmalı. Hamur kuru olursa klasik bohça şekli vermekte zorlanabilirsiniz. İnce hamur hızlıca kuruyacağı için şekil verirken hamur birbirine yapışmayacaktır. Böyle bir şey başınıza gelirse hiç üzülmeyin mantı hamurunun kenarlarına hafif su sürün ve tekrar yapıştırın. Şekil verdiğiniz mantıları unladığınız tezgahta ya da kapta birbirine temas etmeden bekletin. Unlamazsanız ya da birbirlerine çok yakın olursalar birbirlerine yapışabilirler.
Mantı hamurunu elde ya da makinede yoğurabilirsiniz. 5 dakika iyi bir şekilde yoğurmanız gerekir. Hamura eklenene yumurta lezzetine lezzet katacaktır. Mantı hamurunu iyice açmanız için oklava ile açmanız gerekir. Açılan hamuru kare şeklinde kesip klasik bohça şeklini verebilirsiniz. Daha az uğraştırıcı bir mantı şekli arıyorsanız kesinlikle mantıya üçgen şeklini vermenizi tavsiye ederim. Lezzeti aynı ve yapımı çok daha hızlı.
Yapımı çok uğraştırsa da pişirmesi sadece 5 dakika. Hamuru tazecik olduğu için hemen pişiyor. İç harçta kullanılan kıymanın da hamur kadar hızlı pişmesi için kesinlikle çift çekim kıyma kullanmanızı tavsiye ederim.
Mantı Tarifi
El Açması Mantı İçin Gerekli Malzemeler
Mantı Hamuru:
- 3 su bardağı un (330 gram)
- 1 adet yumurta (45 gram)
- 150 gram su (1 su bardağından bir parmak az su) ya da (1 çay bardağı + 1/4 çay bardağı su)
- 2 çay kaşığı tuz
Mantı İç Harcı:
- 200 gram kıyma (az yağlı, çift çekim)
- 1 adet soğan (küçük boy)
- 2 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Haşlama için:
- 2 Litre su
- 1 çay kaşığı tuz
Bir Porsiyon Mantı Üzerine:
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı)
Mantı Nasıl Yapılır?
- El açması mantı için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Mantı hamuru için derin bir kaba unu ve tuzu koyun.
- Un ve tuzu karıştırın, ortasına çukur açın.
- Yumurtayı ekleyin.
- Bir su bardağın bir parmak az suyu ekleyin.
- Kullanılan su oda sıcaklığında olmalı.
- Hamuru yoğurun.
- Mantı hamuru ne çok sert ne de çok yumuşak bir hamur olmalı.
- Hamur toplanana kadar 5 dakika yoğurun.
- Hamurun dinlenmesi için streç filmle kabı sarın.
- Hamuru 30 dakika dinlendirin.
- Mantının iç harcı için küçük boy soğanı rendeleyin.
- Kıymayı ekleyin.
- Tuz ve karabiberi ekleyin.
- Tatların iyice karışması için iç harcı yoğurun.
- İç harcı da streçle kapatıp buzdolabında bekletin.
- Dinlenen mantı hamurunu un serptiğiniz tezgaha koyun.
- Hamuru eşit parçalara bölebilmek için hamuru rulo yapın.
- Hamuru dört eşit parçaya bölün.
- Her bir parça bir kişilik mantı porsiyonu için yeterlidir.
- Hamur parçalarını yuvarlayın.
- Yuvarlanan hamurların altına ve üzerine un serpin.
- Hamurların üzerinin kurumaması için hamurları streçle kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Mantıyı açmak için dinlenen hamuru unlayıp tezgaha koyun.
- Oklava ile hamuru önce inceltin.
- Hamuru oklava ile açın.
- Hamurun yapışmaması için ara sıra hafif unlayıp açmaya devam edin.
- Hamurlar porsiyonluk olduğu için 30 cm çapında açmanız yeterli olacaktır.
- Mantı hamuru ne çok ince ne çok kalın olmalı.
- Mantı hamuru 1- 1,5 mm kalınlığında olmalı, erişte kalınlığı gibi düşünebilirsiniz.
- Hamuru 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.
- Yine 2 parmak kalılığında, kareler oluşturacak şekilde hamuru kesin.
- Hamurların ortasına iç harcı yerleştirin.
- Hamurların kalınlığını ve iç harç miktarını fotoğrafta yakından görebilirsiniz.
- Mantıya klasik şeklini vermek için ikiye doğru katlayın.
- İki uçtan hamuru tutun.
- İki uçtan tuttuğunuz hamuru hafif bir baskı uygulayarak ortada birleştirin.
- Bohça şeklinde mantınız kolaylıkla hazır.
- Tüm mantıları hazırladıktan sonra taze mantıyı haşlamak için 2 Litre suyu ve 1 çay kaşığı tuzu tencereye koyun.
- Mantıları kaynayan suya koyun.
- Mantıyı 5 dakika haşlayın.
- Hamur taze olduğu için çok hızlı pişecektir.
- 5 dakika haşlanan mantıdan tadıp pişmesini kontrol edin yeterli değilse 1-2 dakika daha haşlayın.
- Haşlanan mantıları hızlıca servis edebilirsiniz.
- Mantının üzerine dilediğiniz gibi bir sos hazırlayabilirsiniz.
- Servisi için mantının üzerine yoğurdu koyun, tereyağını eritip pul biberi ekleyin ve bu sosu mantının üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak yoğurda ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Afiyet olsun!
Notlar
- Mantının pişme süresi çok kısa olduğu için iç harcında kullandığınız kıymayı çift çekim kullanmanızı tavsiye ederim böylelikle kıyma da daha hızlı pişecektir.
- Mantıları unladığınız tezgahta ya da kapta bekletin ve birbirlerine temas etmemelerine dikkat edin, yoksa mantılar birbirine yapışabilir.
- Mantı hamurunu yufka gibi çok ince açmamaya dikkat edin, hamur hızla kuruyacaktır.
- Mantılara şekil verirken hamur birbirine yapışmazsa hamurun birleştirme noktaları çok az bir suyla ıslatabilirsiniz.
- Mantıya üçgen şekli vererek daha hızlı hazırlayabilirsiniz, şekli tamamen size kalmış.
- Mantı sosu için kızdırılan tereyağa pul biber ekleyip karıştırın. Eğer salça tercih ediyorsanız, tereyağa salça ekleyip kavurun ve biraz su ekleyip sosu açın. Salça sosu da serviste kullanabilirsiniz.
Bu efsane yemeğin yanına harika içecekler hazırlayabilirsiniz. Nefis bir limonata ya da berry hibiscus hazırlayabilirsiniz. Tariflere göz atmayı unutmayın!
Mantının yapımını izlemek isterseniz alttaki linke tıklayarak Youtube’dan izleyebilirsiniz.
Bir yanıt yazın