Pırasalı börek, kışın efsane böreklerinden biri. Pırasalı börek, ıspanaklı börekle birlikte kışın en sevilen böreklerinden. Pırasayı sevmeyene bile pırasayı sevdirir. Balkan mutfağının vazgeçilmez böreği.
Pırasa soğangillerden çok lezzetli bir sebze. Pırasa böreğinin iç harcını hazırlarken pırasanın iyice kavrulması en önemli kısmı. Pırasanın iyice kavrulması için ilk aşama olarak pırasaların ince ince doğramak gerekir. Pırasaları bol yağda ve yüksek ateşte hızlı bir şekilde kavurmak gerekir. Bu şekilde pişen pırasa dengeli bir şekilde karamelize olacak, suyu uzaklaşacak ve nefis lezzetini alacak. Çok az domates salçası ve karabiber lezzetini arttıracaktır.
El açması çarşaf böreğinin (kol böreğinin) çıtır çıtır olmasını için şunlara dikkat etmek gerekir:
- Hamurun kıvamı, un – su oranı. Çarşaf böreği hamurunu ne çok katı sert bir hamur olmalı ne de çok yumuşak bir hamur olmalı. Tam olarak kıvamı eski tabirle kulak memesi kıvamı diye bilinen kıvamda olmalı.
- Hamurun iyi yoğurulması. Una su eklediğinizde içindeki glutenin ve gliadin proteinleri su ile birleşerek meşhur gluteni meydana getirir. Gluten, hamurun temelini oluşturur. Gluten de hamurun esnemesini sağlar.
- Hamurun iyice dinlenmesi. Hamur ne kadar iyi dinlendirse o kadar iyi açılacaktır ve kopmalar olmayacaktır. Yoğurulurken hem oluşan hem de gerilen, dirençli hale gelen gluten yapısı bekledikçe gevşer.
- Hamurun ince açılması.
- Bol yağ ile yağlanması.
Pırasalı Börek Tarifi (El Açması)
El Açması Pırasalı Börek için Gerekli Malzemeler
Hamuru:
- 2,5 su bardağı un (300 gram)
- 1 su bardağı su (200 gram)
- 2 çay kaşığı tuz
Yağ Karışımı:
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı (60 gram)
- 50 gram tereyağı (1-2 yemek kaşığı)
İç Harcı:
- 2 adet pırasa
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
El Açması Pırasalı Börek Nasıl Yapılır?
- El açması pırasalı börek için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- İlk olarak hamuru hazırlayın.
- Unu derin bir kaba eleyerek koyun.
- Tuzu ekleyin ve unla karıştırın.
- Suyu ekleyin.
- Hamuru iyice yoğurun. Yaklaşık 5 dakika yoğurmak yeterli olacaktır.
- Hamuru streçle ya da buzdolabı poşeti ile kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Yağ karışımını hazırlayın.
- Ayçiçek yağı ile eritilmiş tereyağını karıştırın.
- Yarım saat dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün.
- Hamurları yuvarlayın.
- Hamurları 10-15 cm, yaklaşık tatlı tabağı büyüklüğünde olacak kadar merdane ile açın.
- Açtığınız hamurları yağladığınız geniş bir tabağa koyun.
- Hamurların üzerine bol yağ sürün.
- Yağlanan hamurları 1 saat dinlendirin.
- İç harcı için pırasaları ince ince doğrayın.
- İç harcı hazırlamak için geniş bir tavaya ayçiçek yağını koyun.
- Pıraları ekleyip yüksek ateşte kavurun.
- Yumuşayan pırasalara domates salçasını ekleyin ve karıştırın.
- Tuzu ve karabiberi ekleyin.
- Tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırlanan iç harcı kullanmadan önce soğutun.
- Dinlenen hamuru temiz tezgaha alın.
- Elinizle hamuru bastırarak yana doğru genişletin.
- Hamuru yavaş yavaş çekerek açın.
- İç harcı koyun.
- Yufkayı yanlardan içe doğru katlayın ve rulo yapın.
- Şekil vermeden önce böreği tam bir rulo yapın.
- Böreğe klasik kol böreği şeklini verin.
- Böreğe dilediğiniz şekli verebilirsiniz.
- Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine börekleri ayrı ayrı koyun.
- Kalan yağ karışımını böreklerin üzerine sürün.
- Pırasalı böreği önceden 200℃'ye ısıttığınız fırında 30-35 dakika, fansız olarak pişirin.
- Afiyet olsun!
Bu efsane hamuru ve yağ karışımını kullanarak farklı iç harçlarıyla isterseniz: kıymalı, patatesli, ıspanaklı, peynirli ve pek çok farklı el açması böreği hazırlayabilirsiniz.
Bir yanıt yazın