Portakallı Kek Tarifi

Portakallı kek, her mevsimin nefis keki. Portakalın kabuğundan gelen nefis portakal yağları lezzetine lezzet katıyor. Ayrıca kabuktan gelen doğal renk malzemeleri de rengini farklılaştırıyor ve albenili sarı-turuncu bir renk katıyor. Portakalın suyu da keke ferahlık ve asidite katıyor, yedikçe yedirtiyor.

Portakallı kekin püf noktası portakal suyuna göre kekin kıvamını dengelemekten geçiyor. 1 adet portakaldan yaklaşık yarım su bardağı portakal suyu elde edebilirsiniz ancak portakal suyu miktarı portakaldan portakala değişkenlik gösterebilir.

Portakallı kekin denemeleri sırasında bazı portakallardan daha fazla portakal suyu elde edildi. Örneğin 3/4 su bardağı portakal suyu. Bu miktar kekin kıvamını ve pişirme süresini etkileyecektir. Kekin kıvamını aynı tutabilmek için ya portakal suyunu yarım su bardağı olan kısmını ilave edebilirsiniz ya da biraz fazla portakal suyu kullanacaksınız ekstra olarak 1-2 yemek kaşığı unu ilave ederek kekin kıvamını dengeleyebilirsiniz.

Portakallı kekin lezzetinin püf noktası kabuklarının rendelenip şekerle ovulmasıdır. Portakal kabuğu içinde portakal yağı (doğal portakal aroma vericileri) ve beta karoten (doğal gıda boyası – sarı/turuncu renk) içerir. Rendelenen kabuklar şekerle ovulduğunda hem aroması hem de rengi ortaya çıkacaktır. Ortaya çıkan doğal portakal aroması kekin kendine has lezzetini verecektir.

Bütün Portakalla Kek Neden Yapılamaz?

Bütün portakalla kek tarifleri viral olsa da bu kekin sonucunun yenemecek kadar kötü olacağını rahatlıkla söylenebilir. Bu tariflerde portakal bütün halde mutfak robotuna atılıyor ve portakal makineden iyice geçiriliyor ve kek yapımında bütün olarak kullanılıyor.

Portakal ve limon gibi narenciyelerin kabuklarının altında beyaz bir kısım vardır ve bu kısıma ‘albedo‘ denir. Albedo kısmı doğası gereği acıdır, yani bitter bir tat içerir. Bu beyaz kısım yüksek lif, antiksidant ve pektin içerse de direkt blenderdan geçirip kullanıldığında tüm acı tadını keke geçirecektir ve yenilemez bir kek elde edeceksiniz. Buradaki acı tat, sabunsu, kahve bitterliği ya da tonik sulardaki kininden gelen acılık gibi bir acılık olarak tanımlanabilir.

Bütün portakalla kek tarifi sosyal medyada dikkat çekmek için yapılan, izlemesi keyifli ve yaratıcı bir tarif gibi görünse de sonucu hüsran olacaktır. Kek malzemelerinin çöpe gitmesini önlemek için bu bilimsel açıklamayı paylaşmak istedim. Limona göre portakalın beyaz kısmı biraz daha az acı olsa da sonuç yine acı olacaktır.

Portakallı Kek Tarifinin Püf Noktaları

• Yumurtalar başta olmak üzere tüm malzemeleri oda sıcaklığına getirdikten sonra kullanmak kekinizi yumuşak ve kabarık yapacaktır.
• Şeker ve yumurtaları iyice çırptığınızdan emin olun. Beyaz köpük kıvamına gelmesi ve şekerin iyice erimesi önemli.
• Yumurtaların iyi çırpılması yalnızca hamurun kabarmasıyla ilgili değil aynı zamanda hamurun yumurta kokmaması için de önemli bir etken.
• Kekin kalıba yapışmaması için kek kalıbına kek hamurunu dökmeden önce yağlamayı unutmayın.
• Fırının mutlaka önceden 180 dereceye ısıtılmış olması gerekir. Tamamen ısındığından emin olduktan sonra keki fırına verin.
• Kekinizin çökmemesi için kek pişerken fırın kapağını açmamalısınız. Yalnızca pişmesine son 5 dakika kala olup olmadığına kürdanla bakmak için açabilirsiniz.
• Kuru malzemeleri kullanmadan önce elerseniz hamurun topaklaşmasını engellersiniz.
• Pişirme süresi de çok önemli keki gereğinden fazla fırında tutarsanız , kek tüm nemini kaybedip kuruyabilir.
• Kek fırından çıktıktan sonra ilk sıcağını atması için kalıbından çıkardıktan sonra en az 10 dakika kadar beklemenizi tavsiye ederim. Kekin yapısı soğuyarak güçlenecek ve harika şeklini korumaya devam edecek, aynı zamanda da bıçağınıza hamur şeklinde yapışmayacaktır.

Bu nefis portakallı kekin yanına pratik börekler hazırlayarak harika bir gün menüsü oluşturabilirsiniz. Peynirli göçmen böreği (kırma börek) ya da patatesli börek (hazır yufkadan). Limonlu kek yapımını öğrenmek için de limonlu kek tarifine göz atabilirsiniz.