Şakşuka Tarifi

Meze denince akla gelen ilk iki tariften biri kesinlikle şakşuka. Basit gibi görünse de aşamalı ve püf noktaları olan bir tariftir. Küçük dokunuşlar lezzetini inanılmaz arttıracaktır. Hoş zaten patlıcanın güzel olmadığı bir hali de yok ama kızartılması en güzel hali dolayısıyla da şakşukanın lezzetli olmaması gibi bir şansı yok.

Yazın hafif akşam yemeği olarak yanında beyaz peynir ve kavun basit, hızlı ama favori menü olabilir. Başka meze tarifleri de denemek isterseniz tam kıvamında mercimek köftesi tarifini deneyebilirsiniz.

Şakşuka için gerekli malzemeler

• Patlıcan
• Biber
• Domates
• Sarımsak
• Yağ
• Tuz

Şakşuka nasıl yapılır?

Patlıcanları alacalı şekilde soyun, ortadan ikiye bölüp büyük küpler şeklinde doğrayın. Derin kızgın yağda kızartın. İsteğe bağlı olarak çarliston biberleri de doğrayıp derin yağda kızartın. Patlıcanlar biberlere göre çok daha fazla olmalı.

Şakşukanın domates sosu için önce domatesleri rendeleyin. Sos için kullanılacak sarımsakları da rendeleyin. Orta boy bir tavaya sıvı yağı ekleyip, rendelenmiş sarımsakları bir kere çevirin (yanmasınlar, sarımsaklar çok hızlı yanıyor) ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuzunu da ekleyip bir tencere kapağıyla tavayı kapatın ve orta ateşte sosu pişirin. Sosu kapatmadan pişirirseniz, şakşuka için gerekli olan domateslerin suyu uçup kuruyacaktır. Sos ne kadar sulu olursa domateslerin ve sarımsakların tadı kızarmış patlıcanlara o kadar iyi geçecektir.

İyi Malzeme ile Şakşuka : Patlıcan

Tek başına bile her zaman star olan malzeme nedir diye düşünsek patlıcan bunların başında gelir. Mevsiminde yetişmiş, taze ve iyi bir patlıcan altından da kıymetlidir. Günümüzde iyi gıdaya ulaşmanın imkansızlaşması, tarımdan uzaklaşmış olmamız belki de iyi malzemelerin kıymetini unutmamıza sebep oldu ancak kuraklık, ekonomi, pandemi… hayatın kısalığı.. Bizi tekrar hayatı sorgulamaya iten bu sebepler anı yakalamak, basit yaşamak, iyi şeyler tüketmek, iyi düşünmek ve bütünsel olarak iyi bir yaşam arayışı gıdalarımızda da iyiyi aramaya sevk etti. Malzeme nereden geldi, kim yetiştirdi, nasıl yetiştirdi, organik mi ilaç var mı…

Tüm tariflerde olduğu gibi Şakşuka tarifinde de püf noktası malzemenin iyi olması. Eğer iyi bir patlıcanınız varsa kötü bir meze yapmanız neredeyse mümkün değil. Tabii diğer malzemeler de patlıcan gibi iyi olmalı; sulu olgunlaşmış bir domates, taze bir biber ve aroması yüksek nefis sarımsak… Basit malzeme, iyi malzeme.

İyi patlıcanı Temmuz ayından başlayıp sonbahar aylarının başına kadar bulabiliriz. Temmuzdan Eylül sonu diyebiliriz.