Dızmana, göçmen mutfağının efsane hamur işi. Pamuk gibi yumuşacık lokmalık hamur ve bol yoğurt sosuyla nefis bir lezzet. Tepsiye minik minik dipdibe dizilir, görüntüsü de çiçek gibi olur. İster kahvaltıda, ister çay saatlerinde isterseniz de hafif bir öğle yemeği olarak keyifle tüketebilirsiniz.
Dızmana poğaçaya çok benzetilse de en temel farkı bol yoğurt sosuyla fırınlanmasıdır. Bu sos dızmananın pişerken yumuşak kalmasını sağlıyor hem de peynirli gibi bir tat veriyor. Tek başına bile yoğurduyla, yumurtasıyla epey besleyici bir hamur işi. Hamur parçalarının içine dilerseniz lor peyniri ya da başka bir iç harcı koyabilirsiniz. Genel olarak sade dızmana tercih edilse de bazıları içine lor peyniri (ekşimik) de koyabiliyor.
Göçmen mutfağı denince de bol süt ürünü, hamur işi ve kızartma. Bu kadar lezzetli bir mutfakta kilo almamak biraz zor. Nefis hamur ve yoğurdun başka bir birleşimi de ‘Kırma Börek‘, yapımı çok pratik yine bol yoğurtlu ve peynirli. İsmi hamurun parçalara ayrılmasından (kırılmasından) geliyor. Kırma böreğe şekil vermek için uğraşmaya gerek yok. Yufka ikiye bölünür, üzerine bol sos ve lor peyniri koyup büzüştürüp tepsiye dizilir. Sonrası mamma mia!
Gün menülerine dızmanayı muhakkak eklemelisiniz, pamuk gibi yumuşacık bu hamur işine herkes bayılacaktır. Yanına da mozaik kek ile harika bir sunum olabilir.
Dızmana Tarifi
Dızmana için Gerekli Malzemeler
Dızmana Hamuru:
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 adet yumurta
- 1 paket instant maya
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5,5 su bardağı un
Dızmana Sosu:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 çay kaşığı tuz
Dızmana Nasıl Yapılır?
- Dızmana için gerekli malzemeleri fotoğrafta görebilirsiniz.
- Derin bir kaba suyu koyun.
- Sütü ekleyin.
- Yumurtayı ve yağı ekleyin.
- Mayayı, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Malzemeleri karıştırın.
- Unu eleyip ekleyin.
- Dızmana hamurunu iyice yoğurun.
- Hamurun üzerini streçle kapatın ve 1 saat mayalayın.
- Mayalanan hamur 2 katına çıkacaktır.
- Fırın tepsisini 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde küçük parçalar koparın.
- Hamurun yüzeyinin pürüzsüz olması için kenarlardan ortaya doğru çekin.
- Hamuru yuvarlayın.
- Hamurun büyüklüğünü ve son halini fotoğrafta görebilirsiniz.
- Yuvarladığınız hamurları hafif boşuklu olacak şekilde fırın tepsisine dizin.
- Hamurları tepsiye dizdikten sonra 20 dakika daha mayalayın.
- 20 dakika daha tepside mayalanan hamurlar iyice şişecek ve fotoğraftaki gibi birbirine yapışacaktır.
- Sosu için yoğurdu karıştırma kabına koyun.
- Yumurtayı ekleyin.
- Yağı ve tuzu ekleyin.
- Sosu iyice karıştırın.
- Dızmananın üzerine sosu dökün.
- Önceden 180℃'ye ısıtılmış fırında, fansız olarak 40 dakika pişirin.
- Fırın tabanının bir üst rafında pişirin, bu şekilde bol soslu hamur daha iyi pişecektir.
- Afiyet olsun!
Bir yanıt yazın