Özbek Pilavı Tarifi

Özbek pilavı, tadı efsane. Adı pilav ama tek başına nefis bir ana yemek. Bu nefis pilavı deneyene kadar abartıldığını düşünüyordum ancak işler değişti. Tadı olay! Etin tadı, kuru üzümün buruk ve tatlı tadı, havucun kattığı lezzet ve baharatların uyumu ile özbek pilavının lezzeti inanılmaz!

Özbek pilavı tarifi tabii ki Türk damak zevkine uyarlandı. Orta Asya’da orijinal özbek pilavında at eti kullanılmaktadır. Biz at eti tüketmediğimiz için yerine en yakın seçenek olan dana eti kullanıldı. At eti az yağlı, kuru bir et olduğu için dana eti kuzu etine göre pilava daha uygun. Kuzu eti, dana ve koyun etine göre daha yağlı bir ettir.

Kimyon baharatı bu pilavın olmazsa olmazıdır. Orta Asya’da tane kimyon tercih edilse de bizim mutfağımızda yaygın olarak kimyon toz halde kullanılmaktadır. Toz kimyon da kullanılan miktarda pilava nefis aromasını vermektedir. Zerdeçal albenili sarı rengini verirken karabiber de etle soğan arasındaki lezzet dengesini kuruyor.

Özbek Pilavı Malzemeleri

• Dana Kuşbaşı: Orijinal özbek pilavında at eti kullanılıyor ancak Türkiye’de at eti tüketmediğimiz için en yakın et olan dana eti kullanıldı. Kuzu eti çok daha yağlı bir et olduğu için orijinale göre daha yağlı bir pilav olacaktır ancak damak zevkinize göre yine aynı miktarda kuzu eti de kullanabilirsiniz.
• Pirinç: Pilavlık baldo pirinç kullanıldı. Kırık pirinç olmadığı sürece farklı pirinç türlerini de kullanabilirsiniz. Fotoğraflardan pirinçlerin ne kadar uzadığını göreceksiniz bunun sebebi pirinçlerin suda 1 saat bekletilmesidir. Aynı zamanda pirinci suda 1 saat beklettiğinizde pilavınız tane tane olacaktır.
• Nohut: 1 su bardağı haşlanmış nohut. Hazır haşlanmış nohut kullanabilirsiniz. Nohutu kendiniz bir gece önceden suya koyabilirsiniz ancak pilavda kullanmadan önce muhakkak haşlayın.
• Soğan: Piyazlık olarak doğranır, diğer adıyla jülyen.
• Havuç: Bol havuçlu bir pilav olduğu için 2 adet havuç kullanılıyor yine ince uzun (jülyen) kesiliyor.
• Kuru üzüm: Tatlılığıyla etin lezzetine lezzet katıyor. Osmanlı mutfağından da alışık olduğumuz bir tat. Kuru meyveler Osmanlı mutfağından da et yemeklerinde muhakkak kullanılıyor.
• Kimyon: Kimyon bu pilavın olmazsa olmazı. Orijinal tarifte tane kimyon da kullanılmaktadır.
• Karabiber: Toz karabiber. Her yemeğin olmazsa olmaz baharatı.
• Zerdeçal: Toz zerdeçal. Pilava safran sarısı rengini verecek.

💫 Özbek pilavı hangi pirinç kullanılır?

Baldo pirinç, yasemin pirinci, osmancık pirinci gibi pirinçler kullanabilirsiniz.

💫 Pilavın güzel olması için ne yapmak lazım?

Her pilavda olduğu gibi bu pilavında tane tane ve lezzetli olması için pirinçlerin suda bekletilmesi lazım. Suda bir saat bekleyen pirinçler nişastasını suya bırakacağı için pirinç pişince birbirine yapışmayacaktır, tane tane olacaktır.

Nefis özbek pilavı tek başına harika bir menü olduğu için yanına başka bir yemeğe gerek yok ya karışık bir salata ya da hafif bir içecekle sofranızı rahatlıkla kurabilirsiniz. Buz gibi bir limonata ya da berry hibiscus yapmak için muhakkak tariflere göz atın.